未分類 ■日本酒基礎講座（１３）「蒸きょう」
今回は、いよいよ米を蒸す工程「蒸きょう」についてご説明します
蒸きょう
「蒸きょう」とはお米を蒸す事
でんぷんのα化
蒸きょうの目的はお米のでんぷんをα化し、麹菌が生産した酵素が働きやすく、米が溶けやすくする ＝ で...
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未分類 ■日本酒基礎講座（１２）「洗米・限定吸水・浸漬」
今回は、日本酒の製造における次の工程、洗米と浸漬についてご説明します
洗米
まず、洗米の目的は、白米の表面に付着している糠を取り去る事で、洗米方法としては、従来型の洗濯機のような水流に米を入れて洗う方法から、最近の進歩した洗米方法となる...
未分類 ■日本酒基礎講座（１１）「精米.２（精米形状・精米後の枯らし・糠）」
精米＜２＞
今回は、前回に続いて精米について
どのような形にお米を磨くか＜精米形状＞
精米後の作業＜枯らし＞
精米で出る＜糠＞
について、ご説明します
精米形状
(1)球形精米（普通精米）
まず最初は、...
未分類 ■日本酒基礎講座（１０）「精米.１」
前回日本酒の製造工程の概略をご説明しましたが、今回から各工程を詳しくご説明します
精米について
そもそも、なぜ精米しなければいけないのでしょうか？
お米の主要成分は、でんぷんが７割、続いて、たんぱく質が７～８％程度です
でん...
未分類 ■日本酒基礎講座（９）「日本酒製造工程（上槽後工程）」
前回は日本酒の製造工程の中で「搾る」＝「上槽」の工程まで説明しました
今回はその続きで、「搾る」＝「上槽」以降、製品化されるまでに様々な工程を経た上で、瓶詰めされて出荷を迎えます
その工程を図解すると
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